Mézes kovász

30 dkg rozsliszt

1/2 liter langyosvíz

2 dkg méz

2 dkg élesztő

A mézes, langyos, vízben felfuttatjuk az élesztőt, majd elkeverjük benne a rozslisztet. Szobahőmérsékleten 2-3 napig érleljük, míg hólyagos nem lesz, és enyhén savanykás illatot nem áraszt.